26 août 2010
4
26
/08
/août
/2010
10:45
On se fait toute une montagne de ce fondant au coeur coulant qui nous nargue sur la plupart des cartes des restaurants. Alors hier soir, je me suis dit que j'allais enfin essayer ce dessert démoniaque. Et bien arrêtons de croire que c'est compliqué, car c'est au contraire simplissime, le tout c'est d'avoir la bonne recette (adieu Mr Picard!). En effet, sur le net il n'y en a pas une identique alors difficile de s'y retrouver : en ce qui me concerne j'ai modifié les quantités de chocolat et de beurre de la recette du fondant trouvé sur le site Pure Gourmandise. Et bien pour une première vous ne serez pas déçus du voyage ! Et pour les prochains décollages, je ne changerai rien !
Ingrédients pour 4 fondants (moules en pyrex pour moi) :
2 oeufs
75 g de sucre
110 g de chocolat noir
90 g de beurre
30 g de farine
Préparation (en 10 min) :
1/ Beurrer l'intérieur des ramequins et tapisser le fond de papier sulfurisé et les placer au frigo.
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 1 à 2 min. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème lisse. Réserver.
3/ Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4/ Verser la préparation beurre/chocolat. Fouetter de nouveau. Incorporer la farine et mélanger délicatement.
5/ Fariner très légèrement les ramequins et verser la préparation. Laisser minimum 30 min au frigo (vous pouvez également préparer ces ramequins en avance, le matin pour le soir).
6/ Préchauffer votre four à 200° et cuire 9 min (attention tout dépend des moules utilisés : vos fondants seront cuits lorsqu'ils seront craquelés sur le dessus comme sur la photo et donc cela peut prendre 2 à 3 min. supplémentaires).
7/ Laisser tiédir 2 min et démouler.
Le résultat : UNE TUERIE!!.
22 août 2010
7
22
/08
/août
/2010
18:32
Cette crème est un classique de la cuisine de nos grands-mères. Alors pour faire plaisir aux petits comme aux grands lors de votre prochain repas de famille, ne cherchez plus, ce dessert est pour vous, de plus il est très facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes (moule à gâteau ou alors à soufflé de 20 cm) :
50 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
85 g de sucre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs + 1 jaune
Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau
Préparation (en 20 min) :
1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains). Laisser de côté puis enlever la gousse.
3/ Préparer votre caramel (laisser chauffer pendant 5/10 min tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne ambré) et le verser dans le moule afin de napper le fond et les bords.
4/ Fouetter les oeufs + le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5/ Verser le lait chaud en mince filet et remuer doucement (il ne faut pas que votre mélange mousse de trop). Verser ce mélange sur le caramel à travers une passoire.
6/ Faire cuire au main-marie dans le four pendant 50 min.
4/ Laisser refroidir pendant 30 min, puis démouler ( le caramel encore chaud permet un démoulage rapide mais découpez bien les bords, vous verrez le caramel remonter).
Le résultat : un régal, rien de plus à ajouter (sauf une pointe de chantilly pour les gourmands!).
Published by regalezvous.over-blog.com
-
dans
Crèmes - mousses - flans - charlottes - fruits
21 août 2010
6
21
/08
/août
/2010
12:06
Rien ne vaut la pâte à tarte maison (brisée, sucrée, sablée) alors vous trouverez ici les bonnes proportions et les petits conseils pour réussir à coup sûr votre pâte (toutes les recettes sont faites pour un moule à tarte de 6 à 8 pers.). Par contre pour la pâte feuilletée j'avoue je ne la fais pas moi-même car c'est plus long et plus compliqué (vous pourrez en trouver de très bonnes dans les rayons frais à pâtisserie des grandes surfaces).
Ingrédients pour LA PATE BRISEE :
250 g de farine / 20 g de sucre (à supprimer en cas de pâte brisée salée)/ 125 g de beurre / 1 jaune d'oeuf / 5 cl d'eau froide / 2 pincées de sel
Ingrédients pour LA PATE SUCREE :
250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf
Préparation de la pâte brisée (en 10/15 min) :
1/ Faire une fontaine dans la farine et mette au centre le sel, le sucre et le beurre coupé en petits cubes.
2/ Préparer dans un ramequin l'eau, y ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger avec une fourchette et réserver.
3/ Emietter avec les doigts tous les éléments solides de la pâte. Réduire en grains de sable (pour cela prendre la pâte dans les paumes et se frotter les mains, sans trop serrer).
4/ Remettre en fontaine. Verser au centre le mélange eau/oeuf. Mélanger peu à peu en faisant un mouvement circulaire.
5 / "Fraiser" rapidement la pâte avec la paume de la main, en la poussant et en l'écrasant devant vous pour la rendre homogène.
5/ Former une boule, l'envelopper de film et laisser reposer minimum 1h au frais.
Préparation de la pâte sucrée (en 10/15 min) :
1/ Comme la pâte brisée, sabler la farine, le sucre et le beurre.
2/ Ajouter l'oeuf battu et fraiser.
Conseils :
- Utiliser du beurre assez ferme, sinon votre pâte sera cassante et difficile à travailler,
- Travailler le moins possible votre pâte, sinon elle sera élastique et se rétractera,
- Préparer de préférence votre pâte la veille, elle sera meilleure et plus facile à étaler.
Published by regalezvous.over-blog.com
-
dans
Les préparations de base (pâtes - sauces...)
15 août 2010
7
15
/08
/août
/2010
18:35
Avec tous les légumes ramassés au jardin, voici une recette simple et qui sent bon la Provence.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
4 à 5 tomates selon la taille
2 oignons
Sel, poivre, thym
Huile d'olive
Fromage râpé (facultatif)
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés dans une noisette de beurre et 2 c à s d'huile d'olive. Laisser cuire environ 10/15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien confits (vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour qu'ils caramélisent plus vite).
3/ Pendant ce temps, couper vos tomates et courgettes en rondelles pas trop épaisses.
4/ Prendre un grand plat à four et y déposer au fond les oignons puis par dessus intercaler les rondelles de tomates et de courgettes (voir la photo pour la disposition)
5/ Parsemer de thym et d'huile d'olive (2 c à soupe)
6/ Cuire 1h (si les légumes colorent trop vite, mettez une feuille de papier alu par dessus). Au bout de 30 min, aplatir les légumes qui resteront ainsi dans leur jus (ils ne sècheront donc pas).
Facultatif : 20 min avant la fin, parsemer de fromage râpé (c'est bon mais évidement plus calorique!). Attendre 10 min avant de servir.
Nous avons accompagné ce tian d'une escalope de poulet, mais c'est également excellent avec des oeufs au plat. Bon appétit!
Published by regalezvous.over-blog.com
-
dans
Legumes - soupes et féculents
8 août 2010
7
08
/08
/août
/2010
15:54
Pour un 1er essai, c'était pas mal du tout, ils étaient très moelleux, mais la prochaine fois je ferrai la sauce plus épaisse en mettant plus de ketchup (afin de mieux napper les travers) et plus relevée (en ajoutant un peu de tabasco et 1 à c de moutarde par exemple).
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de travers de porc (2 beaux travers bien épais)
Pour la sauce :
6 c à s de ketchup
3 c à c de miel liquide
1 jus de citron
1 c à s de sucre de canne
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de sauce Worcester
Préparation :
1/ Mettre les travers dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. les égoutter et laisser tiédir.
2/ Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
3/ Couper chaque travers en 2, les mettre dans un plat à four puis bien les arroser de la marinade à l'aide d'un pinceau.
4/ Laisser mariner 1h au frigidaire.
5/ Préchauffer le four th. 190 °C et cuire les travers 45/50 min en les retournant assez souvent afin que toutes les faces soient bien caramélisées.
Vous pourrez déguster ces travers avec des épis de maïs (so American!!), des pommes de terre à l'eau ou tout simplement une salade.
Published by regalezvous.over-blog.com
-
dans
Viande - crustacés et plats uniques
7 août 2010
6
07
/08
/août
/2010
18:07
Enfin le week-end, donc je me mets au fourneau. J'adore le riz au lait mais cette fois-ci j'ai décidé de faire un gâteau de riz (c'est la 1ère fois). Donc vous avez 2 recettes en 1 car la base de ce gâteau c'est la recette du riz au lait.
Ingrédients pour 1 moule de 20 cm de diamètre (moule haut à soufflé en pyrex) :
1L de lait (de préférence entier)
220 g de riz rond (surtout pas de riz long !)
130 g de sucre
30 g de beurre
1 gousse de vanille fendue en 2
3 oeufs
Pour le caramel : 100g de sucre + quelques gouttes de jus de citron + 2 c à soupe d'eau
Préparation du riz au lait :
1/ Rincer le riz à l'eau froide et le cuire 3 min à l'eau bouillante salée. L'égoutter.
2/ Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (gratter les grains). Verser le riz.
3/ Laisser cuire de 30 à 40 min, à couvert, sur feu très doux. Au terme de la cuisson, le lait doit pratiquement avoir été absorbé.
4/ Verser le riz au lait dans un récipient : ajouter le beurre, puis le sucre et laisser tiédir.
Suite de la préparation pour obtenir le gâteau de riz :
5/ Préchauffer le four à 190°C
6/ Ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un, mélanger, puis ajouter les 3 blancs battus en neige très ferme.
7/ Préparer le caramel et le verser aussitôt dans le moule (caraméliser le fond et les bords)
8/ Verser le riz dans le moule et le placer au bain-marie (mettre dès le départ de l'eau bouillante).
9/ Mettre au four et cuire 45 min (le gâteau colore assez vite donc penser à mettre par dessus du papier alu). Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
Le résultat : vous obtenez un gâteau de riz léger. L'idéal c'est de le servir avec de la crème anglaise bien froide (j'avoue j'ai été fainéante sur ce point car je ne l'ai pas faite moi-même mais la crème anglaise Elle&Vire vaut franchement la "faite maison").
1 août 2010
7
01
/08
/août
/2010
20:53
Hier soir, nous étions invités à Lésigny (d'où je suis originaire) pour fêter les 60 ans d'un ami. Voici ce que nous avons dégusté à l'apéritif (accompagné de la fameuse soupe champenoise).
Des brochettes fraicheur (jambon cru, bille de mozzarella, tomate cerise et melon) et des mini-quiches sans pâte, tout cela confectionné par ma soeur, puis mes fameuses rillettes de thon, la 1ère recette postée sur ce blog et des toasts au foie gras. Un régal.
Published by regalezvous.over-blog.com
-
dans
Apéritif (canapés - cakes salés - verrines...)
25 juillet 2010
7
25
/07
/juillet
/2010
20:36
Ce matin au marché, les abricots extra mûrs étaient mis de côté. Alors je me suis dit pourquoi ne pas les prendre pour faire un coulis, ou une compote avec d'autres fruits. Arrivée à la maison j'ai changé d'avis : je tente un moelleux à la compotée d'abricots.
Ingrédients pour 1 moule rectangulaire :
15 abricots très mûrs (environ 1 kg)
4 oeufs
200 g de beurre mou
210 g de sucre
170 g de farine
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
Préparation (en 15/20 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et laisser cuire environ 10 minutes les abricots coupés en morceaux avec les graines de vanille et la gousse. Laisser tiédir.
3/ Dans un saladier, battre le beurre très mou (pas fondu!) avec le sucre.
4/ Ajouter les oeufs un à un et fouetter.
5/ Ajouter la farine+levure. Mélanger.
6/ Ajouter votre compotée (le mélange est assez liquide, c'est normal) et verser le tout dans un moule rectangulaire beurré (et tapissé de papier sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage).
7/ Cuire 40 min (pour four chaleur tournante). Démouler une fois tiède.
Le résultat : vous obtenez un gâteau extra moelleux pas trop sucré et qui met en évidence l'acidité des fruits. Tout le monde a apprécié à la maison, même notre petite pensionnaire (c'est Bella la chatte de nos amis partis 3 semaines en vacances).
23 juillet 2010
5
23
/07
/juillet
/2010
19:13
Ingrédients pour 12 MUFFINS :
3 bananes écrasées
3 oeufs
120 g de beurre mou
100 g de sucre
225 g de farine
1 sachet de levure
Nutella
24 framboises
Préparation (en 15/20 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un saladier battre le beurre très mou (pas fondu!) avec le sucre. Ajouter les oeufs et les bananes écrasées (les passer 30 s au micro onde pour qu'elles soient bien ramollies dans le cas où elles ne sont pas bien mûres).
3/ Ajouter la farine+levure. Mélanger.
4/ Remplir les moules à muffins de moitié (si moule en silicone ne pas beurrer). Déposer au centre, délicatement, 1 c à café de Nutella puis déposer 2 framboises et recouvrir de pâte.
5/ Cuire 20 min (pour four chaleur tournante).
6/ Démouler une fois tiède.
21 juillet 2010
3
21
/07
/juillet
/2010
12:26
Depuis que j'ai fait cette recette, je fais un malheur auprès de tout mon entourage. Alors en 10 minutes vous pourrez ravir vos convives avec cette recette de rillettes de thon maison, très fraîches et donc idéales durant ces chaleurs estivales! Ces rillettes peuvent être servies en apéritif ou alors en entrée.
Voici les ingrédients pour 6 personnes :
400 g de thon au naturel (moi j'ai pris la marque Saupiquet et c'était parfait)
200 g de fromage type St Moret (personnellement je prend celui de Leader Price qui est nettement moins salé)
1 à 2 échalotes (selon la taille)
1 jus de citron
1 bouquet de ciboulettes
Tabasco
Sel poivre
Préparation :
1/ Egoutter le thon et l'émietter.
2/ Ajouter le fromage frais.
3/ Ciseler ou hacher l'échalote et l'ajouter au mélange ainsi que le jus de citron et 4 à 5 gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
4/ Bien mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement.
5/ Incorporer la ciboulette ciselée.
6/ Couvrir d'un papier film et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pourrez déguster ces rillettes en apéritif sur des toast de pain grillé ou alors avec des Tuc nature (j'ai essayé c'est super bon!).
