31 juillet 2011
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On continue dans la série des desserts aux fruits. Aujourd'hui je vous propose une tarte aux pommes et crème d'amandes. Il s'agit d'une recette inventée et revisitée de la tarte aux pomme bourdaloue : réalisée avec moins de beurre mais du fromage blanc et de la crème fraîche (et oui il faut tout de même essayer de limiter les dégâts en calories...). Les pommes peuvent être remplacées par des poires.
Pour un moule à tarte (6 parts) :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 30 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 100 g de sucre fin
- 1 petit pot de fromage blanc à 20% de MG (ici 100g de calin)
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 3 pommes
Préparation (10 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2/ Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter puis mélanger entre chaque ingrédient : la poudre d'amandes + l'oeuf
+ le fromage blanc + la crème fraîche + le sucre
3/ Couper vos pomme en 8 quartiers
4/ Etaler dans votre moule la pâte à tarte (en conservant le papier cuisson) : réaliser un contour épais en retournant l'excédent de pâte (au lieu de le couper!) et appuyer bien avec le pouce et l'index.
5/ Verser votre crème d'amandes sur le fond de tarte puis disposer harmonieusement les quartiers de pommes.
6/ Enfourner et cuire 35 min (au bout de 15 min de cuisson saupoudrer de cassonade). Retirer le papier cuisson puis laisser refroidir dans le moule.
Résultat : encore tiède cette tarte est exquise. La pâte croustille et les pommes sont fondantes. Je vous laisse regarder les photos et je suis sûre que vous aurez vous aussi envie d'une petite part.
25 juillet 2011
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Je viens de découvrir un blog, qui, j'en suis certaine vous séduira autant que moi : le Petrin. Les photos sont sublimes, les textes très bien écrits et les recettes, toutes sans exception, ne demandent qu'à être réalisées. Il y a une recette, en particulier, dont l'intitulé m'a interpelé : gâteau au vin moelleux et huile d'olive. Alors là je me suis dit qu'il fallait absolument que je tente et cela, tout en étant très septique car l'huile d'olive dans un dessert je n'aurais jamais osé. C'est la raison pour laquelle j'ai un peu modifié quelques quantités et ingrédients de peur que le goût assez prononcé de cette huile du soleil ne gâche l'ensemble (entre parenthèses les ingrédients de la recette d'origine).
Pour le cake (un grand moule) :
- 4 oeufs
- 200 g sucre fin
- 140 g huile d'olive + 60 g d'huile "coeur de tournesol" (200 g d'huile d'olive)
- 160 g de gewurztraminer (vin blanc moelleux type Sauternes, Muscat, Chardonnay)
- 160 g de lait d'amande (lait ou lait de soja)
- 350 g farine
- 1,5 sachet levure chimique
- Facultatif (mes petits +) : 1 c à s de rhum + 1/2 cc d'amande amère + 1 cc de fleur d'oranger
Préparation (10 min) :
1/ Verser les oeufs et le sucre dans un grand saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter l'huile d'olive, le vin, le lait et fouetter doucement pour bien homogénéiser la préparation.
3/ Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique puis mélanger : votre pâte doit être lisse et homogène (facultatif : ajouter le rhum ou la fleur d'oranger ou l'amande amère ou les 3!).
4/ Verser la pâte dans votre moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).
6/ Enfourner et cuire 40/45 min (la surface doit être bien dorée). Laisser refroidir sur une grille.
Résultat : quelle légèreté, quel moelleux, quelle originalité de goût ! Voici un cake, tout doré, avec une texture extrêmement aérée. J'ai fait déguster ce cake à 3 collègues, en leur demandant d'en deviner la composition : pas une n'a découvert le vin et l'huile d'olive mais elles ont vraiment aimé et ont été très surprise. En ce qui me concerne c'est nature que je le préfère (après l'avoir gouté avec de la confiture et du chocolat) et à noter qu'il est encore meilleur le lendemain.
18 juillet 2011
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16:46
Dès qu'un dessert comporte des amandes je craque : les financiers, la galette des rois par exemple. J'avais repéré une recette toute simple de gâteau aux amandes ou "namandier" qui a fait le tour des blogs et dont les photos me faisaient fondre. Alors cette fois c'est moi qui succombe à cette merveille ultra fondante (mais attention aux calories...). Vous pourrez retrouver cette recette sur les blogs suivants (et beaucoup d'autres encore) : les délices d'Hélène, Christhummm, le plaisir de gourmandise, C secrets gourmands, gourmande sans gluten, Mamina, mais les 2 sites qui ont, pour moi, les plus belles photos sont Mathilde en cuisine et Touche de saveur.
Ingrédients pour 1 moule à manqué de 20 cm :
200g d'amandes en poudre
170g de sucre (200g dans la recette d'origine)
100g de beurre fondu
4 oeufs
Préparation (en 5 min) :
1/ Préchauffer le four à 185°C.
2/Fouetter ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
3/ Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre.
4/ Verser le tout dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes (la pointe de votre couteau doit ressortir sèche).
Résultat : une véritable tuerie, le meilleur gâteau aux amandes que j'ai pu manger et je comprends maintenant pourquoi tant de blogueurs l'ont testé et approuvé. Il est fondantissime : alors un conseil ayez toujours en réserve de la poudre d'amandes pour réaliser cette merveille. La prochaine fois je crois que j'y incorporerai des framboises ou alors des pépites de chocolat.
10 juillet 2011
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14:20
Cela fait quelque temps que je désirais réaliser un gâteau aux noix et c'est dans le magazine "cuisine et vins de France" d'octobre 2008 (et oui ça date) que j'ai trouvé une recette dont je me suis inspirée. Vous trouverez ci-dessous entre parenthèses les quantités de la recette d'origine (j'ai en effet modifié quelques proportions et ingrédients et surtout j'ai diminué la durée de cuisson de 20 min - heureusement d'ailleurs sinon je pense que c'est un pavé aux noix que j'aurais sorti du four...).
Ingrédients pour 1 moule à manqué de 22 cm (de préférence à charnière):
3 oeufs
100 g de beurre doux à t° ambiante
180 g de sucre dont 150 blanc et 30 cassonade (200 g de sucre blanc)
280 g de farine (300 g)
1/2 sachet de levure
250 g de ricotta
80 g de cerneaux de noix concassés
1/2 jus de citron (1 zeste d'orange bio)
1 c à c de vanille liquide
1 pincée de sel
Préparation (en 15 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Mélanger le beurre ramolli et le sucre (soit à la main avec une fourchette soit au robot)
3/ Incorporer ensuite les oeufs, un à un, la ricotta, et la vanille en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
4/Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel, puis le jus de citron. Bien mélanger (vous obtenez une pâte un peu épaisse).
5/ Incorporer les 2/3 des noix concassées, mélanger et verser le tout dans votre moule beurré (bien lisser la surface à la spatule).
6/ Saupoudrer d'1 c à s de sucre et du restant de noix et cuire 35 min.
Attendre 10 min avant de le démouler (quand il est tiède, ne pas oublier de l'envelopper dans du film pour qu'il conserve son moelleux).
Résultat : servi avec une crème anglaise ou alors au petit déjeuner ou au goûter avec du Nutella (c'est ce que j'ai fait ce matin et d'ailleurs autre idée vous pouvez aussi l'ouvrir en 2 et en étaler une belle couche de cette pâte à tartiner) c'est vraiment délicieux et très moelleux grâce à la ricotta. Vous pouvez aussi diminuer de moitié la quantité de noix et ajouter des pépites de chocolat.
1 juillet 2011
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Hier soir, il a fallu dans la hâte que je réalise 2 desserts sucrés. Heureusement, il y a toujours à la maison les ingrédients de base en réserve : beurre, sucre et farine. Je décide donc de faire des cakes (c'est rapide) : le 1er fut le cake framboises/pâte d'amandes déjà réalisé (ici) (ouf j'ai toujours au congélateur des framboises en stock). Pour le 2ème, 2 bananes dans le compotier me faisaient de l'oeil et j'ai décidé de les marier avec des pépites de chocolat. Et voilà le tour est joué après une grosse journée de boulot, un diner pizza vite avalé, me voici au fourneau jusqu'à 22h30.
Ingrédients pour 1 moule à cake :
3 oeufs
170 g de beurre (40g doux et 130 g de 1/2 sel)
150 g de sucre
160 g de farine + 1/2 sachet de levure
2 bananes
60 g de pépites de chocolat
Préparation (en 15 min) :
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/Couper les bananes en rondelles et les mettre 2 min au micro-onde. Ecraser et laisser refroidir.
3/ Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4/Ajouter la farine et la levure, mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
5/ Ajouter les bananes cuites puis les pépites de chocolat (roulées précédemment dans la farine pour ne pas qu'elles restent au fond du cake) et bien homogénéiser le tout.
6/ Cuire pendant 35 min. Démouler chaud et servir froid (quand il est tiède, ne pas oublier de l'envelopper dans du film pour qu'il conserve ce moelleux inimitable, qui impressionne à tous les coups!).
Résultat : le mariage banane/chocolat est vraiment délicieux. Le cake est moelleux. Vous pouvez bien sûr réaliser ce cake sans les pépites et y ajouter 1 c à s de rhum.
25 juin 2011
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C'est la période des cerises et qui dit cerises dit forcément clafoutis... mais malheureusement je suis allergique aux cerises alors ce sera des prunes. Mais vous pouvez le faire aux pêches, aux abricots ou mélanger plusieurs fruits. Je voulais varier du clafoutis classique et j'ai ainsi trouvé la recette de C. Michalak dont je me suis inspirée.
Ingrédients :
140 g de sucre fin + graines d'1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaune
130 g de crème fraiche épaisse (ici 100 g + 1 petit suisse à 20% car je n'avais pas assez de crème...)
20 g de maïzena
130 g d'amandes en poudre
15 prunes
Préparation (en 15 min)
1/ Battre les oeufs+jaune avec le sucre+vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche, battre de nouveau.
2/ Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes et mélanger.
3/ Beurrer un moule à manqué de 20 à 22 cm (si possible un moule à charnière) et le parsemer de cassonade.
3/ Laver les fruits, les couper en morceaux et les disperser sur le fond du moule.
4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C.
5/ Verser votre préparation sur les fruits et enfourner 40 min (attention le gâteau colore vite alors au bout de 15 min le couvrir de papier alu).
Ce gâteau/clafoutis peut être dégusté tiède ou froid (soyez patient avant de le démouler, surtout si vous n'avez pas de moule à charnière car il se casse très facilement).
Résultat : nous n'avons pas pu attendre qu'il refroidisse entièrement pour le déguster et je peux vous dire que c'est un régal. Il n'est pas trop sucré grâce à l'acidité des fruits. Ces derniers rendent beaucoup de jus, ce qui imbibe le gâteau et le rend si léger. Le mariage amandes/prunes est une pure merveille. On dégustera le reste demain matin au petit déjeuner, miam miam....
24 avril 2011
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J'avais réalisé cette recette en septembre 2010 je crois avec des prunes et des poires, mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en associant d'autres fruits comme par ex. pommes/poires ou abricots/poires... bref selon les saisons, vos goûts...
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée : 250 g de farine / 100 g de sucre fin/ 100 g de beurre / 1 oeuf
Pour la crème d'amandes : 1 oeuf / 50 g de beurre / 100 g d'amandes en poudre / 50 g de sucre / 2 c à s de rhum ambré
8 à 10 prunes
2 poires
1 sachet de sucre vanillé
Préparation (en 15 min)
1/ Pour la recette de la pâte sucrée voire la rubrique "préparations de base" (astuce : étaler votre pâte directement sur du papier cuisson, c'est ainsi plus facile à mettre dans le moule, comme les pâtes industrielles)
2/ Pour la crème d'amandes : mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre fondu puis le rhum.
3/ Laver les fruits et peler les poires. Découper les prunes en 4 et les poires en 8.
4/ Préchauffer votre four chaleur tournante à 190°C.
5/ Etaler la crème d'amandes sur votre fond de tarte (que vous aurez piqué à la fourchette) et disposer harmonieusement vos fruits (voir photo 1).
6/ Cuire 35 min et ôter le papier de cuisson. Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide.
Résultat : les photos sont très parlantes je trouve. Je suis sûre que vous aimeriez bien une petite part...
28 mars 2011
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C’est en errant à travers les très nombreux blogs culinaires que je suis tombée par hasard sur le site « Un déjeuner de soleil », superbe, et mes yeux se sont surtout arrêtés sur une recette que je trouvais très originale. J’avais tous les ingrédients nécessaires pour réaliser ce gâteau : j’ai modifié le sirop, remplacé la rose par la fleur d’oranger et diminué le temps de cuisson car je trouve que les quantités sont pour un petit moule (vous pourrez trouver la recette d'origine là).
Ingrédients pour 6 pers :
60 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
130 g de yaourt nature crémeux (type grec)
2 oeufs
50 g de farine
50 g de semoule très fine
50 g de poudre d'amandes
1 càc de levure chimique
2 cs de fleur d'oranger
Pour le sirop:
80 g de sucre semoule
90 g d'eau
1 jus d’orange + 1 jus de citron
Préparation (en 10 min)
1/ Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et monter les blanc en neige. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le yaourt, la fleur d’oranger, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée avec la levure. Ajouter enfin la semoule, les amandes. Mélanger.
2/Incorporer délicatement les blancs d'oeufs par des mouvements circulaires du haut vers le bas.
3/ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
4/ Laisser reposer le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 180°C.
5/ Cuire 30 minutes environ. La surface doit dorer-brunir. Laisser tiédir, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
6/ Préparer le sirop. Faire bouillir l'eau et les jus de fruits avec le sucre le temps que ce dernier soit dissout. Verser le sirop chaud sur le gâteau froid et laisser refroidir.
Résultat : ce gâteau est extrêmement moelleux et la semoule apporte une touche d’originalité en restant un petit peu croustillante. J’ai utilisé un moule à Kouglof et regardez comme cette couronne est magnifique. En tout cas il a fait l’unanimité à la maison (on l'a même trouvé trop petit !). Peut-être que la prochaine fois pour le sirop je remplacerai le sucre par du miel (je trouve que le mélange de toutes ces saveurs - orange, fleur d'oranger, semoule et amandes - nous fait voyager à travers l'Orient...).
6 mars 2011
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19:08
Ce gâteau est une pure invention car au départ je voulais le faire aux 2 chocolats mais malheureusement je n'avais plus de chocolat blanc alors j'ai ajouté un peu de noix de coco. Encore une fois c'est un gâteau qui nous rappelle un peu notre enfance avec les petits Savane de Papy Brossard !
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm :
170 g de beurre mou (110 g de doux + 60 g de 1/2 sel)
135 g de sucre glace
150 g de farine + 1/2 paquet de levure chimique
3 œufs
85 g de chocolat noir
35 g de noix de coco râpée
1 c à c de vanille liquide
4 c à s de crème liquide
Préparation (en 15 min)
1/ Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2/Incorporer les oeufs en plusieurs fois.
3/ Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !)
4/ Faire fondre votre chocolat au micro-onde avec 2 c à s de crème
5/ Diviser votre pâte en 2 : dans une vous ajouter la noix de coco, la vanille liquide et 2 c à s de crème et dans l'autre le chocolat fondu.
6/ Verser les préparations dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Pour obtenir les marbrures vous avez 2 options : vous verser une 1ère couche de crème choco, puis coco, puis choco et enfin coco et avec une fourchette vous réalisez des ondulations de gauche à droite puis de droite à gauche (technique utilisée surtout pour les moules à cake) ; ou alors un peu plus long vous verser 1 c à s de crème choco puis coco par dessus et ainsi de suite en tassant bien (technique du marbré italien - c'est celle utilisée ici - voir la photo 2).
7/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 155°C.
8/Cuire pendant 40 min. Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.
Résultat : vous obtenez un gâteau extrêmement aéré, léger et juste ce qu'il faut de moelleux. Idéal pour les petits creux du matin ou les goûters. La noix de coco apporte une petite touche d'originalité et d'exotisme.Regardez- moi ces marbrures, elles sont belles non!!
19 février 2011
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20:43
S'il y a un gâteau dont les proportions ne peuvent être oubliées, c'est bien le quatre quart : la même quantité de farine, beurre, sucre et oeufs. Par contre si vous souhaitez une texture bien aérée surtout respectez la règle suivante : votre beurre doit être mou et surtout pas fondu (voilà le secret réside là!). Bien sûr tout dépendra aussi de l'excellente qualité de votre beurre (personnellement je n'utilise que du beurre AOC Charente Poitou).
Ingrédients pour un moule à cake :
240 g de beurre mou
240 de sucre en poudre
240 g de farine + 1/2 sachet de levure
4 œufs (soit 240 g une fois cassés)
Vanille liquide (facultatif)
Préparation (en 15 min)
1/Battre (à la main c'est encore mieux!) votre beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2/Incorporer les oeufs un à un. Travailler à nouveau.
3/Ajouter délicatement la farine et la levure et mélanger à la spatule. Votre pâte doit être homogène (sans grumeaux !). Voir photo 1
4/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé.
5/ Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer votre four chaleur tournante à 170°C.
6/ Cuire pendant 35/40 min (à noter après 10 min de cuisson, inciser la croûte sur toute la longueur pour permettre à la pâte de monter - photo2)) . Démouler de suite et laisser tiédir sur une grille et quand il est encore tiède, envelopper votre gâteau dans du film.
Résultat : aie aie aie comme c'est bon mais pour la ligne c'est sûr c'est pas l'idéal. Au petit déjeuner, pour vos petits creux, bref à tout moment de la journée ce quatre-quarts bien moelleux ravira toute la famille.
